炎炎夏日，最享受的莫過于吹著涼爽的空調，再來杯透心涼的冷飲!!細心的消費者可能會發現，在售的不少預包裝飲料上都有這樣一句溫馨提示：“冷藏后飲用，風味更佳”，那么，冰鎮食品為什么會比常溫食品口感更甜呢?

　　低溫改變味覺、食品更冷甜爽口

　　很多人喜歡在高溫天氣飲用冷飲以達到降溫解暑的目的。同一飲料，我們會覺得冷藏后比常溫的口感更佳。經耶魯大學專家研究這一奇特現象后發現，我們人類和其它哺乳動物對甜的舌頭敏感度因溫度而變化。冰鎮飲品“解暑、還更甜”的原因是，溫度變化導致人體味蕾的變化，大多數人在低溫下舌頭對甜比酸更加敏感。換言之，對同一瓶含糖飲料，我們多數人的舌頭會認為冷藏后喝起來比常溫飲用更甜。

　　冷藏食品糖類物質發生改變、味道更甜

　　對于大多數水果來說，我們感覺低溫下的水果更甜的原因不僅僅是我們的味蕾對甜更敏感，也因低溫下水果自身的糖分發生著微妙的化學反應，這個變化也能使食物更甜。由于大多數水果都含有大量果糖，而果糖的甜度在一定溫度范圍內呈現的規律是：溫度越低、果糖甜度越大。

　　當然，冰鎮飲料、冰鎮水果會更甜并不是絕對的。溫度對味覺的影響因人而異，溫度對水果的影響同樣也有差異。比如，含果糖較多的水果如荔枝、梨、西瓜等，冷藏后甜度受影響更大;而含蔗糖較多的水果如柑橘、桃、杏等，冷藏后甜度受影響較小。

　　溫馨提示

　　1、開啟后的冰鎮飲料、切開的冰鎮水果應盡可能在短時間內食用完畢，避免食品腐敗變質。

　　2、冰鎮飲料、水果不宜大量食用，尤其在劇烈運動后慎食冰鎮食品，否則亦容易造成腹痛、腹瀉等疾病。

　　3、香蕉、菠蘿等熱帶水果不宜冷藏，更不能冷凍。大部分熱帶水果的保存溫度較高，0~4℃的的冷藏不僅不能起到保鮮的作用，反而會加速腐敗。

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